‘We willen de wijngaard in ere herstellen door er natuurlijk gemaakte en mousserende wijnen te produceren’, vertelt wijnmaker Sam Dehandschutter. ‘Een mooie uitdaging, want de ooit aangelegde terrassen zijn intussen in slechte staat en ook de planten werden er al enkele jaren niet meer optimaal onderhouden. De wijngaard had vooral een sierfunctie en werd niet onderhouden met het oog op een goede en duurzame productie’, voegt zijn collega Eric Geyssens toe. De wijngaard zal zo natuurlijk mogelijk beheerd worden, zonder pesticiden of herbiciden. Wie staat te trappelen om zijn lippen aan de Gaasbeekse kasteelwijn te zetten, moet nog flink wat geduld oefenen. De eerste biologische schuimwijn gaat ten vroegste in 2021 de fles in.